Dieta brez glutena

Strokovnjaki zgroženo povzemajo statistiko: 18 % žensk v naši državi trpi za prekomerno telesno težo, debelost pa je vse pogostejša pri otrocih in mladostnikih. Ignoriranje te težave bo povzročilo nepopravljive posledice, saj je prekomerna teža glavni vzrok številnih resnih bolezni, kot so sladkorna bolezen tipa 2, krčne žile in patologije kardiovaskularnega sistema.

Rešiti je treba problem debelosti. Strokovnjaki so razvili posebne metode, ki temeljijo na pravilni prehrani, izključitvi nekaterih živil, telesni dejavnosti in zdravilih. Nekateri od njih zagotavljajo stabilno izgubo teže brez škode za zdravje, medtem ko lahko drugi, nasprotno, povzročijo poslabšanje kroničnih bolezni, nove zdravstvene težave in patologije.

Relativno nov pristop k hujšanju je dieta brez glutena in mlečnih izdelkov. Kaj je to? Kako varno je za telo? Kako to vpliva nanj? Oglejmo si podrobneje v tem članku.

Kaj je gluten

Gluten ali gluten (iz latinščine Gluten – lepilo) je posebna beljakovina, ki jo najdemo v semenih in žitih. Še posebej veliko ga je v pšenici, rži, ječmenu.

Gluten v svoji čisti obliki je suh bel prah brez okusa, barve in vonja. Ko pa dodamo vodo, se spremeni v lepljivo maso, ki spominja na žele. Zaradi tega se testo med peko dvigne, postane elastično. Več glutena v sestavi moke, bolje je, peka bo bolj veličastna.

Gluten se nahaja v številnih živilih. Oglejmo si podrobneje glavna živila, ki vsebujejo gluten:

Vsebuje gluten	Imajo "skrit" gluten
izdelki iz moke: pecivo, slaščice; polizdelki, klobase, shranjevanje mletega mesa; pijače na osnovi žit: pivo, kvas, viski, vodka; trgovinske omake, majoneza.	Skriti gluten so poškodovane, spremenjene molekule glutena, ki so posledica predelave. izdelki, ki vsebujejo škrob: pšenica, ječmen, rž, riž; konzervirana zelenjava, sadje, morski sadeži, mesni izdelki; kava in čaj z aromami; izdelki, ki vsebujejo naslednje sestavine: polisaharide, zgoščevalce, sladila, aditive E150, E160, E965.

Treba je natančno preučiti sestavo izdelkov, vendar ne morete vedno zaupati oznaki "brez glutena". Vse je odvisno od poštenosti proizvajalca.

Kaj je nevarno in zakaj je gluten potreben

Prehrana brez glutena je bila razvita posebej za bolnike s celiakijo – avtoimunsko boleznijo, pri kateri sta moteno naravno delovanje črevesja in peristaltika. Ta bolezen se pojavi pri eni osebi od sto. S takšno patologijo pacientov imunski sistem ne prepozna glutena in telo vrže vse svoje moči v boj proti njemu. Toda težava je v tem, da je struktura beljakovine gluten podobna celicam ščitnice in trebušne slinavke, nekaterih tkiv. Posledično se telo začne uničevati. To je glavna pomanjkljivost prehrane, bogate z glutenom, tako za bolnega kot za zdravega človeka.

Vendar je treba razumeti, da so takšni simptomi značilni za ljudi s celiakijo ali s posamezno intoleranco za gluten. V vseh drugih primerih je treba vprašanje, ali je potrebna posebna dieta ali ne, odločiti individualno s strokovnjakom za hujšanje.

Bistvo brezglutenske diete

Posebna dieta, ki temelji na uvedbi izdelkov brez glutena, ima svoja načela, značilnosti, pravila:

• izdelki brez glutena pomagajo izboljšati prebavo, peristaltiko in delovanje prebavil. Zato so osnova prehrane. Doslej je na trgu že ogromno takšnih izdelkov, obstaja celo brezglutenski alkohol;
• dietne jedi so pripravljene z minimalno količino olja, priporočljivo je, da uporabite žar ali posebno ponev, ki ne zahteva dodajanja maščobe;
• Osnova prehrane naj bo hrana brez glutena. Na podlagi seznama dovoljenih in prepovedanih živil si lahko sami sestavite jedilnik ali uporabite že pripravljenega. Na internetu lahko najdete recepte za glavne jedi, prigrizke.

Takšna prehrana bo koristila bolnikom s celiakijo, pa tudi ljudem s simptomi alergij ali individualno intoleranco. V vseh drugih primerih je lahko, nasprotno, škodljivo. Nepremišljeno izključevanje živil iz prehrane lahko povzroči pomanjkanje vitaminov, mineralov in hranil. Zato je za hujšanje bolje uporabiti preizkušeno tehniko, ki temelji na pravilni prehrani, spreminjanju prehranjevalnih navad in psihoterapiji. Le takšen pristop bo pacienta zaščitil pred zlomi, depresijo, drugimi motnjami psiho-čustvenega stanja in zdravja ter preprečil negativne posledice.

Komu je namenjena dieta brez glutena?

Posebne diete in dieto brez glutena mora predpisati specialist za hujšanje. Običajno je predpisano za naslednje bolezni:

• Celiakija;
• avtizem;
• hiper razdražljivost;
• motnje živčnega sistema: shizofrenija, motnja pomanjkanja pozornosti itd. ;
• kožne in dermatološke bolezni, zlasti psoriaza, vitiligo;
• pogoste migrene;
• avtoimunski hepatitis;
• diabetes;
• ateroskleroza;
• debelost.

Če bolnik nima nobene od naštetih bolezni, je bolje uporabiti druge metode za hujšanje. Ena od možnosti je obisk dobre klinike za hujšanje. Uporablja poseben celostni pristop, ki združuje načela pravilne prehrane in psihoterapije. Strokovnjaki naučijo pacienta razlikovati med "dobrimi in slabimi" izdelki, samostojno sestaviti jedilnik, se znati spoprijeti z življenjskimi težavami, ne zagrabiti stresa, utrujenosti. Sposobni so natančno določiti vzroke za nabor odvečnih kilogramov in se jih znebiti. Ta metoda je uradno priznana s strani svetovne znanstvene skupnosti, velja za najbolj optimalno, varno za zdravje.

Pravila diete brez glutena

Brezglutenska dieta bo prinesla določene rezultate, a le ob doslednem upoštevanju pravil. Glavna je popolna zavrnitev izdelkov, ki vsebujejo gluten, katerih seznam je naveden zgoraj. Prehrana ne bo učinkovita, če si privoščite razvajanje, odstopate od predvidene sheme. In to je močan psihološki pritisk, s katerim se je skoraj nemogoče spopasti sami, kot rezultat - zlomi, depresija, stres.

Dieta brez glutena ima poseben jedilnik za teden. Sestaviti ga mora strokovnjak, ob upoštevanju potreb telesa po vseh potrebnih hranilih, vitaminih in mineralih, vključno z mesnimi izdelki, piščančja jajca, zelenjavo, sadje, žitarice.

Seznam dovoljenih izdelkov

Dieta brez glutena vključuje naslednja živila v prehrani:

• sveža in zamrznjena zelenjava, jagode, nekaj sadja;
• naravno meso, perutnina, ribe;
• naravni mlečni izdelki brez sladil, stabilizatorjev, škroba;
• naravni kis: jabolčni, vinski, rižev;
• domače omake brez dodatkov moke, škroba, glutena, žitaric;
• čaj, kava brez aromatičnih dodatkov;
• stročnice;
• naravna sojina omaka;
• piščančja jajca.

Glavna stvar je natančno preučiti sestavo izdelkov, kupljenih v trgovinah. To še posebej velja za mlečne izdelke, mesne in ribje konzerve. Najpogosteje vsebujejo skriti gluten, na primer koruzni ali pšenični škrob.

Jedilnik za teden

Dieta brez glutena ima poseben jedilnik za teden. Temelji na seznamu dovoljenih živil, pri čemer je treba zmanjšati ali popolnoma izločiti »prepovedana« živila. Toda takšna prehrana je predpisana za intoleranco za gluten ali alergijsko reakcijo nanj. Za hujšanje je lahko neučinkovito: oseba običajno težko zavrne najljubšo hrano brez izrazitih razlogov, kar vodi do zlomov, psiho-čustvenih motenj. Zato strokovnjaki za hujšanje priporočajo, da ne eksperimentirate na svojem telesu, ampak poiščite pomoč strokovnjakov. Pustite jedilnik za teden za bolnike s celiakijo.

Priporočila za otroke

Raziskave kažejo, da je formula za prvi obrok brez glutena in laktoze idealna, ker je lahka in ne obremenjuje telesa in prebavil. Otroku bo pomagal pri prilagajanju na novo hrano, postopoma prešel na drugačno prehrano.

Seznam izdelkov za otroke se malo razlikuje od seznama za odrasle, vsebuje vse enake elemente: juhe in juhe iz mesa ali rib, brezglutenske žitarice, pusto meso, piščančja jajca, sadje in zelenjavo, rastlinska olja.

Dieta brez glutena za celiakijo

Celiakija je avtoimunska bolezen, za katero so značilne motnje v prebavnem traktu in črevesju. Običajno obstaja genetska nagnjenost k temu. Naslednji simptomi lahko kažejo na prisotnost te bolezni:

• napenjanje;
• bolečine;
• driska;
• penasto blato z neprijetnim vonjem;
• močno zmanjšanje ali povečanje teže;
• pojav izpuščaja na koži;
• glavobol;
• oslabitev imunskega sistema.

Za takšne bolnike je bila razvita posebna prehrana. Ima naslednja osnovna pravila in načela:

1. Prehrana brez glutena, popolna izključitev prepovedanih živil.
2. Prehrana mora biti sestavljena iz živalskih beljakovin, zelenjave in sadja, brezglutenskih žit, zelišč, začimb, začimb, oreščkov.
3. Takšna prehrana zagotavlja doživljenjsko spoštovanje. To je edini ključ do ohranjanja zdravja, dobrega počutja.
4. Brezglutenski meni za teden dni mora biti uravnotežen, ob upoštevanju potreb telesa po vitaminih, mineralih in hranilih. Bolniki morajo redno opravljati klinični pregled, jih opazovati zdravnik.

Jedi brez glutena so najboljše kuhane na pari, brez dodatka olja. Priporočljivo je tudi uvesti načela delne prehrane: zmanjšajte količino porcij, vendar povečajte število obrokov na 5-6 (zajtrk, kosilo, večerja in nekaj prigrizkov).

Tedenski dietni meni brez glutena

Prehrana na takšni dieti mora biti delna, približno 5-6 krat na dan: trije glavni obroki in dva ali tri prigrizke. Tudi tukaj velja standardno »pravilo krožnika«: polovica naj bo napolnjena z zelenjavo, druga polovica z mesom in kompleksnimi ogljikovimi hidrati. Takšna prehrana bo telesu zagotovila hranila, vitamine in minerale.

Brezglutenski obroki so lahko primerni za vso družino, pravilno pripravljeni pa se po okusu ne bodo razlikovali od običajnih. Glavna stvar je, da uporabljate samo odobrene izdelke.

Spodnji meni je primer. Prilagodi se lahko glede na individualne želje, alergije ali intolerance.

ponedeljek

• Zajtrk: porcija riževe kaše, kuhane v mleku, lahko dodate nekaj svežih jagod.
• Kosilo: sendvič na brezglutenskem kruhu z maslom, svež čaj brez okusa.
• Kosilo: zelenjavna juha z brokolijem in nemastnim sirom, piščanec s krompirjem, zelenjavna solata.
• Popoldanska malica: sadna solata z brezglutenskim jogurtom.
• Večerja: pšenična kaša s prilogo iz oreščkov ali dušene zelenjave.

torek

• Zajtrk: skuta z medom ali sladkorjem, sadje.
• Kosilo: rižev ali kateri koli žitni kruh, čaj.
• Kosilo: piščančja juha z zelenjavo, solata.
• Popoldanska malica: jogurt z dietnimi brezglutenskimi piškoti.
• Večerja: enolončnica iz skute, dopolnjena s poljubnim sadjem.

sreda

• Zajtrk: umešana jajca ali trdo kuhana jajca, sendvič s sirom.
• Kosilo: peščica suhega sadja, čaj.
• Kosilo: poljubna juha z dodatkom svežih zelišč, piščanec z ajdovim okrasom.
• Prigrizek: sirniki na riževi moki z medom in jagodami.
• Večerja: piščanec, pečen v foliji z zelenjavo.

četrtek

• Zajtrk: posebni koruzni kosmiči (morajo biti brez glutena) z dodatkom mleka, kefirja ali jogurta.
• Kosilo: dve kuhani jajci, čaj.
• Kosilo: boršč, piščančje meso in zelenjavna solata.
• Popoldanski prigrizek: porcija jagod ali sadni napitek iz njih, dietni piškoti.
• Večerja: mesne kroglice, ajdova kaša.

Petek

• Zajtrk: brezglutenski ocvrtki z medom.
• Kosilo: kozarec kefirja ali jogurta in piškoti.
• Kosilo: piščančji kotleti z riževo prilogo, zelenjavna solata.
• Malica: porcija poljubnih oreščkov, poljubno sadje.
• Večerja: ribja enolončnica z zelenjavo, gobe.

sobota

• Zajtrk: skuta z medom in sadjem.
• Kosilo: korenčkova solata z rezinami sira in pestjo oreščkov.
• Kosilo: zelenjavna juha z lečo, piščančja enolončnica z zelenjavno solato.
• Popoldanska malica: čaj z brezglutenskim piškotom, poljubno sadje.
• Večerja: krompirjeve palačinke, vendar je treba namesto pšenične moke uporabiti riževo.

nedelja

• Zajtrk: umešana jajca ali umešana jajca s poljubno zelenjavo.
• Kosilo: Sendvič iz brezglutenskega kruha, zelene solate, paradižnika, sira ali začinjenega piščančjega fileja.
• Kosilo: ribja juha, piščančji kotleti z rižem, poljubna zelenjava.
• Prigrizek: majhna porcija oreščkov (20-30 gramov), poljubno sadje
• Večerja: ribja enolončnica z zelenjavo.

Brezglutenska dieta za hujšanje

Če morate s to dieto shujšati, je priporočljivo šteti tudi število zaužitih in porabljenih kalorij, razmerje med beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati:

• dnevni vnos kalorij je treba izračunati po eni od spodnjih formul in od nje odšteti 10-15% - točno toliko je potrebno za hujšanje: formula za moške: 66 + (13, 7 x teža v kg) + ( 5 x višina v cm) - ( 6, 8 x starost); formula za ženske: 655 + (9, 6 x teža v kg) + (1, 8 x višina v cm) - (4, 7 x starost);
• norma beljakovin je približno 1, 5-2 grama na kilogram telesne teže;
• maščobe - 0, 7-1 g na kilogram;
• ogljikovi hidrati - 1-2 g.

Za izračun lahko uporabite spletni kalkulator, aplikacijo za pametni telefon ali posebne tabele.

Sprememba prehrane na zdrav način brez psihoterapije je skoraj nemogoča. Konec koncev, le nekaj temeljnega, stabilnega lahko štejemo za resnično spremembo, ne pa za naključno začasno odstopanje. No, bolj zanesljivega kot osebna načela, prepričanja, ideje - človeštvo se še ni domislilo ničesar.

Mnenje nutricionista

Brezglutenska industrija je v zadnjih petih letih eksponentno rasla. Vse več ljudi želi slediti dieti brez glutena, da bi izboljšali svoje zdravstveno stanje, vključno s hujšanjem. Poskusimo ugotoviti, kaj je gluten in s čim ga jemo.

Gluten je posebna vrsta rastlinske beljakovine, ki jo pogosto imenujemo tudi gluten. Najdemo ga kot naravno sestavino nekaterih žit v pšenici, rži in ječmenu. Glede ovsa so mnenja strokovnjakov različna, nekateri ga izpostavljajo kot možen vir glutena, drugi ne. Gluten lahko umetno dodajamo tudi drugim izdelkom – kruhu, sladoledu, omakam, kot so kečap, kvas (kot rezultat fermentacije na žitu ali kruhu) kot naravni zgoščevalec. Sama po sebi je varna za zdravo osebo, vendar ima pomembno negativno vlogo, če ima oseba takšno bolezen, kot je celiakija.

Celiakija je prirojena genetska bolezen intolerance na gluten. Če ga prehrana bolne osebe vsebuje, začnejo imunske celice napadati resice njegovega tankega črevesa, na katerih pride do tako imenovane parietalne prebave. V tem primeru se začne vnetje, motena je absorpcija hranil in pojavijo se simptomi bolezni. Klinični simptomi so zelo raznoliki, lahko vključujejo do 300 simptomov, od katerih so glavni driska, bruhanje, razjede v ustih, šibkost, anemija zaradi pomanjkanja železa in mnogi drugi. Prevalenca celiakije v različnih populacijah je 0, 5-1 % populacije.

Če ima oseba celiakijo, potem uživanje hrane z glutenom spremlja razvoj klinične slike bolezni. Ti izdelki vključujejo predvsem živila, narejena na osnovi ali z uporabo pšenice, rži in ječmena - žita, pecivo in testenine iz tradicionalne moke; sladkarije - čokolada, sladkarije, torte, vaflji, navadni piškoti, sladoled, pa tudi alkoholne pijače iz žit. Če teh izdelkov v prehrani ni, se bolniki s celiakijo počutijo normalno.

Hkrati je brezglutenska dieta pogosto med priporočili za bolnike brez celiakije, a imajo prekomerno telesno težo. Kaj se bo zgodilo z osebo z normalno toleranco na gluten, ki zavrača hrano, ki vsebuje gluten?

Najverjetneje se ne bo zgodilo nič katastrofalno slabega. Količina ogljikovih hidratov, tako preprostih kot zapletenih, se bo v prehrani močno zmanjšala. Zaradi tega se lahko dnevna vsebnost kalorij v prehrani zmanjša, če pa se konča na ravni, nižji od dnevne porabe energije, se lahko teža začne zmanjševati. Še enkrat, izguba teže ne bo posledica izginotja glutena iz prehrane, temveč zaradi morebitnega zmanjšanja vsebnosti kalorij. To pomeni, da če ga zmanjšate na kakršen koli drug način, tako da v prehrani pustite živila, ki vsebujejo gluten, bo teža izginila z enako hitrostjo.

Tako je izguba teže na brezglutenski dieti možna, vendar kot stranski učinek izločanja odvečne hrane z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Ob istem času, če popolnoma opustite ogljikove hidrate, lahko telo doseže stanje ketoze, ki ga lahko spremljajo nelagodje in neželeni učinki. Zato za hujšanje ni bolj primerna brezglutenska dieta, temveč uravnotežena prehrana z uravnoteženim razmerjem beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. In ali bo gluten v sestavi teh izdelkov ali ne, za 99% ljudi brez celiakije ni pomembno.